UNA JOVEN CIENTÍFICA BELGA GANA EL PREMIO 2011
Inge Van Damme, natural de Bélgica, ha ganado el Premio 2011 IMS de Ciencia y Tecnología con su investigación sobre la incidencia de la Yersinia spp. enteropatógena en cerdos y la contaminación de los animales durante el proceso en el matadero. Inge Van Damme es máster en medicina veterinaria por la Universidad de Gante, y su trabajo forma parte de la investigación que está desarrollando para su tesis doctoral. Salió escogida ganadora en la 57.ª edición de ICoMST, que se celebró en Gante del 7 al 12 de agosto de 2011. Seis científicos de renombre internacional formaron parte del jurado del IMS, que seleccionó a la ganadora de esta edición de entre 42 presentaciones orales cortas y 201 pósters. Este año hubo bastante debate y controversia sobre quién debía ser el ganador del galardón, lo cual refleja el alto nivel de los trabajos presentados. Al final de las discusiones hubo unanimidad acerca de otorgar el galardón a Inge Van Damme. Se le entregará un premio de 5.000 dólares en el 19.º Congreso Mundial de Carne IMS, que se celebrará en París del 4 al 6 de junio de 2012.
A continuación presentamos un resumen de su trabajo:
La Yersinia enterocolitica y la Y. pseudotuberculosis patógenas humanas normalmente causan infecciones entéricas en humanos, sobre todo en los niños. Los cerdos son los principales animales afectados por la Y. enterocolitica patógena, y las infecciones en humanos se transmiten, normalmente, por el consumo de carne de cerdo contaminada. El objetivo de mi trabajo es determinar la contaminación de Yersinia spp. enteropatógena en la carne de cerdo en Bélgica.
Para ello, he utilizado una muestra de 180 cerdos de 9 mataderos diferentes. He analizado, de cada animal, las amígdalas, el contenido rectal y una muestra de carne, centrándome en la Yersinia spp. enteropatógena a través del cultivo de placas directas, enriquecimiento selectivo y enriquecimiento en frío. Todas las muestras fueron tomadas después de la evisceración, pero antes del enfriamiento. Se aislaron las muestras de Y. enterocolitica patógenas de las amígdalas de 103 cerdos (57,2%) y de los contenidos rectales de 36 cerdos (20,0%).
28 cerdos dieron positivo para la Y. enterocolitica patógena tanto en las amígdalas como en el contenido rectal, mientras que 75 y 8 cerdos solamente dieron positivo para la Y. enterocolitica en las amígdalas y en el contenido rectal, respectivamente. Todas las cepas aisladas de Y. enterocolitica pertenecían al bioserotipo 4/O:3. Las amígdalas y el contenido rectal de 4 y 1 cerdos dieron positivo para la Y. pseudotuberculosis, respectivamente. En cuanto a las muestras de carne, 76 (42,2%) estaban contaminadas por la Yersinia spp. enteropatógena. La Y. enterocolitica patógena se recogió, en gran parte, en la región de la mandíbula (59/180), seguida de la región del esternón (31/180), de la parte media, justo antes del sacro (17/180), y del conducto pélvico (15/180).