L'OIV est l'Office International de la Viande. Il réunit les organisations du monde entier dont les activités sont liées à la viande et au bétail en un seul organisme à but non lucratif. L'OIV joue un rôle de forum pour l'échange d'idées et d'expériences sur les sujets influençant le secteur de la viande et du bétail.